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Receta del mes
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ESTOFADO DE TERNERA
INGREDIENTES (para 6 personas)
Carne de ternera: 400 gr.
Cebolla morada: 150 gr.
Zanahoria: 50 gr.
Guisantes en conserva: 75 gr.
Patata: 100 gr.
Ajo: 10 gr.
Aceite de oliva: 70 ml.
Vino blanco: 50 ml.
EQUIVALENCIAS (por ración)
Calorías: 218,6 Kcal
Proteínas: 14,7 gr.
Sodio: 67,3 mgr.
Potasio: 388,8 mgr.
Fósforo: 146,5 mgr.
ELABORACIÓN
La noche anterior a la preparación del guiso, preparar la verduras. Pelar la patata y cortar en cuadraditos pequeños, sumergir en abundante agua, para facilitar la eliminación de potasio.
Hacer lo mismo con la zanahoria y con la cebolla. Todo en diferentes recipientes, se les cambiará de agua al menos dos veces.
En una olla, poner 50 ml. de aceite. Cuando esté caliente, poner el ajo picado y la cebolla, bien escurrida. Dejaremos hasta que esté bien pochada y dorada. Se triturará con la batidora o con el pasapurés.
En una sartén, con el resto del aceite, se salteará la carne, previamente cortada en cuadritos pequeños. Agregar la carne al sofrito de cebolla, la zanahoria, el vino blanco y agua.
A media cocción agregar los guisantes, bien escurridos. Tapar y cocer hasta que la carne esté tierna, y la salsa esté espesa. Rectificar de sal, si no hay contraindicación en el uso.
Carmen María González
Enfermera
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